Безпека та сертифікація продуктів (UPLub-bs-pl-Bezpieczeństwo i certyfikacja żywności)

Доступ до якісних і, перш за все, безпечних продуктів харчування має вирішальне значення для нашого життя та здоров'я. Курс "Безпека та сертифікація продуктів" дозволить студенту отримати широкі знання та навички з ідентифікації, моніторингу та усунення різних небезпек як на стадії виробництва сировини, так і на стадії виробництва харчових продуктів.

Програма навчання:

• Навчання охоплює питання нагляду та контролю за послідовними етапами виробництва харчових продуктів, оцінки сировини та харчових продуктів, а також впливу харчових інгредієнтів на безпеку здоров'я споживачів.
• Студенти вивчать принципи побудови, впровадження, функціонування та вдосконалення основних систем забезпечення та управління якістю, що використовуються в харчовій промисловості. Вони ознайомляться з чинним харчовим законодавством, технологічними процесами, сучасними методами консервування, пакування, зберігання та дистрибуції харчових продуктів.

Основні предмети: 

• переробка та якість харчових продуктів, політика безпеки харчових продуктів, методи оцінки харчових продуктів, ризики у виробництві харчових продуктів, забруднювачі та фальсифікація харчових продуктів, харчові добавки, сучасні методи консервування харчових продуктів, впровадження системи НАССР у виробничу практику, виробництво та сертифікація органічних харчових продуктів, функціональний дизайн харчових продуктів

Профіль випускника

• Випускник бакалаврату з безпечності та сертифікації харчових продуктів володіє міждисциплінарними знаннями, необхідними для розуміння явищ і процесів, що відбуваються в харчових продуктах, пов'язаних із забезпеченням їхньої безпечності та якості для здоров'я людини.
• Він/вона знайомі з обов'язковими положеннями харчового законодавства, безпекою та гігієною праці, принципами сертифікації, небезпеками у виробничому процесі та методами їх усунення або зменшення.
• Має уявлення про компоненти харчових продуктів, потенційно небезпечні для здоров'я споживача, технологічні процеси, що застосовуються, сучасні методи консервування, пакування, зберігання та дистрибуції харчових продуктів та їх вплив на якість і безпеку кінцевого харчового продукту.
• Знає методи оцінки якості харчових продуктів та принципи маркування харчових продуктів у світлі чинних законодавчих вимог.
• Має поглиблені знання з управління якістю в харчовому ланцюгу, включаючи принципи побудови, впровадження, функціонування та вдосконалення систем забезпечення та управління якістю, що використовуються в харчовій промисловості (GMP, GHP, HACCP).
• Знає та розуміє принципи сталого розвитку, захисту навколишнього середовища, виробництва продуктів харчування з органічних систем, виробництва кормів та їх вплив на безпеку харчових продуктів.
• Знає та розуміє основні терміни та принципи, пов'язані із захистом інтелектуальної власності, а також польську та англійську термінологію у сфері безпеки та сертифікації харчових продуктів.
• Вміє самостійно розробляти основні елементи системної документації, оцінювати безпечність харчових продуктів та знайомий із завданнями санітарного та ветеринарного нагляду в харчовому секторі.
• Усвідомлює важливість соціальної, професійної та етичної відповідальності за виробництво безпечних та якісних харчових продуктів.
• Усвідомлює ризики та вміє оцінювати наслідки своєї діяльності у сфері управління харчовими продуктами, зокрема щодо навколишнього середовища.