Безопасность и сертификация продуктов (UPLub-bs-pl-Bezpieczeństwo i certyfikacja żywności)

Доступ к качественным и, прежде всего, безопасным продуктам питания имеет решающее значение для нашей жизни и здоровья. Курс "Безопасность и сертификация продуктов" позволит студенту получить широкие знания и навыки по идентификации, мониторингу и устранению различных опасностей как на стадии производства сырья, так и на стадии производства пищевых продуктов.

Программа обучения:

• Обучение охватывает вопросы надзора и контроля за последовательными этапами производства пищевых продуктов, оценки сырья и пищевых продуктов, а также влияния пищевых ингредиентов на безопасность здоровья потребителей.
• Студенты изучат принципы построения, внедрения, функционирования и совершенствования основных систем обеспечения и управления качеством, используемых в пищевой промышленности.
• Они ознакомятся с действующим пищевым законодательством, технологическими процессами, современными методами консервирования, упаковки, хранения и дистрибуции пищевых продуктов.

Основные предметы: 

• переработка и качество пищевых продуктов, политика безопасности пищевых продуктов, методы оценки пищевых продуктов, риски в производстве пищевых продуктов, загрязнители и фальсификация пищевых продуктов, пищевые добавки, современные методы консервирования пищевых продуктов, внедрение системы НАССР в производственную практику, производство и сертификация органических пищевых продуктов, функциональный дизайн пищевых продуктов.

Профиль выпускника

• Выпускник бакалавриата по безопасности и сертификации пищевых продуктов обладает междисциплинарными знаниями, необходимыми для понимания явлений и процессов, происходящих в пищевых продуктах, связанных с обеспечением их безопасности и качества для здоровья человека.
• Он/она знакомы с обязательными положениями пищевого законодательства, безопасностью и гигиеной труда, принципами сертификации, опасностями в производственном процессе и методами их устранения или уменьшения.
• Имеет представление о компонентах пищевых продуктов, потенциально опасные для здоровья потребителя, технологические процессы, применяемые современные методы консервирования, упаковки, хранения и дистрибуции пищевых продуктов и их влияние на качество и безопасность конечного пищевого продукта.
• Знает методы оценки качества пищевых продуктов и принципы маркировки пищевых продуктов в свете действующих законодательных требований.
• Имеет углубленные знания по управлению качеством в пищевой цепи, включая принципы построения, внедрения, функционирования и совершенствования систем обеспечения и управления качеством, используемых в пищевой промышленности (GMP, GHP, HACCP).
• Знает и понимает принципы устойчивого развития, защиты окружающей среды, производства продуктов питания из органических систем, производства кормов и их влияние на безопасность пищевых продуктов.
• Знает и понимает основные термины и принципы, связанные с защитой интеллектуальной собственности, а также польскую и английскую терминологию в сфере безопасности и сертификации пищевых продуктов.
• Умеет самостоятельно разрабатывать основные элементы системной документации, оценивать безопасность пищевых продуктов и знаком с задачами санитарного и ветеринарного надзора в пищевом секторе.
• Осознает важность социальной, профессиональной и этической ответственности за производство безопасных и качественных пищевых продуктов.
• Осознает риски и умеет оценивать последствия своей деятельности в сфере управления пищевыми продуктами, в частности относительно окружающей среды.